Joaquin, siento contradecirte pero estás dando informaciones no del todo exactas:
1. El histograma del JPEG siempre está más expuesto que el histograma del RAW porque, entre otras cosas, se aplica el balance de blancos el cual supone una corrección al alza de la exposición de ciertos canales (normalmente el rojo y el azul), los cuales podrían quemarse cuando en el RAW estaban intactos. Por este motivo los histogramas y avisos de zonas quemadas que nos dan las cámaras son pesimistas respecto a lo que en realidad contiene el RAW.
Se habla de esto aquí:
CORRECCIÓN DE EXPOSICIÓN RAW2. El balance de blancos puede anularse, es decir, no aplicarse. Esto se hace utilizando unos factores multiplicadores unitarios. Por desgracia los reveladores comerciales no nos muestran estos factores lineales, sino que muestran una vista más intuitiva pero menos próxima a lo que ocurre en la trastienda en forma de Temperatura/matiz. El artículo al que se hace referencia en este hilo lo que hace es anular en la cámara el balance de blancos que se empleará para generar el JPEG de la vista previa de la misma (o sea, lo que nos muestra en el display), con lo que por lo dicho en 1 hará que el histograma y zonas quemadas que muestra la cámara sean mucho más realistas (menos pesimistas).
Se habla de esto aquí:
UNIWB. DISPLAY DE LA CÁMARA FIEL AL RAWCANGREJO, lo habías dicho bien tío xDDD